PAN HAMBURGUESA

PAN DE HAMBURGUESA

Hoy comienzo mi nueva etiqueta de panes, proque no hay nada mejor que un buen pan, ayer hice en mi casa una cena especial y necesitaba un pan de hamburguesa XXl asi que me lance con estas receta que os aconsejo para iniciaros.Un saludo!!

                                                        

         Composición de la masa

Harina de fuerza.............................................1000gr.

Agua..................................................................550gr.

Sal........................................................................20gr.

Azúcar..................................................................40gr.

Leche en polvo.....................................................30gr.

Mantequilla o margarina......................................100gr.

Levadura fresca.......................................................30gr.

Semillas de sésamo..................................................c/s

Proceso de elaboración

1.    Amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica. Reposar la masa en bloque durante 10min.

2.    Dividir piezas de 40gr.más o menos y bolear .

3.    Colocar sobre moldes redondos de silicona  o similares.

4.    Una vez boleadas y transcurridos 5min, aplastar las bolas, humedecer con un spray de agua y depositar en su superficie semillas de sésamo.

5.    Fermentar hasta aumentar dos veces y medio su volumen inicial.

6.    Hornear a 200ºC durante 15min aprox.

14 FEBRERO

Hoy es 14 de febrero muchos lo relacionais con San Valentin pero yo celebro un aniversario  familiar sin el cual no estaría donde estoy y nada de lo hago tendria sentido.
Asi que hoy tengo que sorprender a los mios asi celebro y hago que sea mas entrenable y familiar las fiestas,comidita rica,postre bueno y algun detalle decorativo para que disfruten y descansen. Asi que empiezo pronto a meterme en la cocina no me da para una receta pero os dejo una barca de fruta y chocolate para que navegueis en la creatividad de lo ordinario...Feliz dia!!!

TORRIJAS

 

Hoy es miercoles de ceniza y os traigo una recetilla tipica de esta época, esta mañana el postre ha sido esta super receta que le ha quedado a Susana de vicio. Os dejo la receta ,podeis hacer un monton de variantes , con vino, miel hasta con coca-cola 

Ingredientes

1 barra de pan de torrijas

10 cucharadas de azúcar

1 l de leche

3 ó 4 huevos

aceite

azúcar

canela

Elaboracion

1. Cortar el pan en rebanadas de 2 cm aproximadamente.

2. Diluir 10 cucharadas de azúcar con 1 litro de leche.

3. Batir los huevos.

4. Mojar el pan en la leche y pasar por huevo.

5. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir muy bien.

6. Espolvorear con azúcar y canela.

TEMPURA DE VERDURAS

¿Que os parece este aperitivo? zanahorias,aros de cebolla, calabacin y salsa de soja un estilo muy japones.

La tempura es muy sencilla lo importante es que quede crujiente.

Agua, levadura fresca y harina se une y se deja reposar unos 10 minutos, pasar las verduras por ella y freir con abundante aceite caliente

BIZCOCHO DE NUECES

Para un desayuno de un dia cualquiera, os animais??

Ingredientes

125 g de mantequilla,

90 g de azúcar,

3 huevos,

180 g de harina,

5 g de levadura química,

200 g de nueces picadas,

Glaseado:

150 g de azúcar glas,

1 clara,

5 nueces.

Elaboracion

Blanquear la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y por último el resto de los ingredientes. 

Introducir la masa en un molde de bizcocho engrasado y enharinado. Hornearlo a 160ºC 50 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Sacarlo, desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla.
Glaseado: batir el azúcar con la clara. Bañar la superficie del bizcocho con el glaseado y servirlo adornado con las nueces.

 

WORLD NUTELLA DAY

Hoy es el world nutella day asi que traigo una receta de el rincon de Bea que esta muy buena, y es que bea es una crack de las reposteria americana.

NUTELLA COOKIES

Ingredientes: (Para aprox. 20 galletas)

• 1 huevo grande
• 100 gr. azúcar
• 140 gr. harina trigo todo uso
• 250 gr. Nutella

Preparación

• Precalentar el horno a 175º
• Preparar una bandeja de hornear galletas con un papel de hornear o lámina de silicona.
• Batir el azúcar y el huevo.
• Añadir la harina de golpe hasta que quede una mezcla grumosa. No importa que queden restos de harina.
• Incorporar la Nutella y batir hasta que obtengamos una mezcla grumosa.
• Hacer bolitas de aproximadamente 2,5 cm. de diámetro y colocarlas en la bandeja con una separación de unos 5 cm. entre una u otra.
• Aplastar con el culo de un vaso. Si las queremos crujientes aplastar mucho, si las queremos blanditas y “chiclosas” aplastar solo ligeramente.
• Hornear  durante unos 7 – 8 minutos.
• Dejar enfriar en la bandeja sobre la rejilla.
• Por si tienes alguna duda, aquí te dejo un paso a paso de la receta original.

OBSERVACIONES

• A mí no me han quedado lisas como las de la foto del paso a paso, sino con una especie de crackelado muy chulo, pero no sé por qué. Tampoco me quedó una mezcla seca cuando añadí la Nutella sino una especie de pasta, no sé si será porque la Nutella estaba muy caliente. La primera hornada, como la masa estaba tan blanda no la aplasté con el vaso, y no quedaron muy bien. Pero las segundas si las aplasté y quedaron perfectas.
• Están buenísimas solas, con un vaso de leche, con helado en el medio de dos galletas, y tanto frías como templadas.
• Al sacarlas del horno están todavía un poco blandas, pero cuando se enfrían se endurecen.
• Esta misma receta se puede hacer sustituyendo la la Nutella por mantequilla de cacahuete.
• Podréis sustituir la Nutella por Nocilla, pero no os recomiendo que lo hagáis con ninguna marca blanca.

Callebaut

Me llegan noticas de Callebaut

¿Estás preparado para una nueva edición? Empezamos la cuenta atrás para la final nacional del concurso World Chocolate Masters 2013. Del 24 al 26 febrero 9 candidatos competirán por el título de Spanish World Chocolate Masters 2013. Durante 3 días, los 9 candidatos medirán sus habilidades ante un jurado de excepción. Nueve horas de trabajo en las que cada candidato elaborará 5 pruebas con el chocolate como protagonista. Pieza Artística de Chocolate, Bombón de molde, Postre Gastronómico, Pastel de Chocolate y Reinterpretación del clásico de la pastelería “el Turrón”. Callebaut, una de las marcas gourmet organizadora del evento, también contará con stand propio en el que presentará las últimas novedades: nuevos lanzamientos en la gama de frutos secos, promociones o todas las claves del Chocolate Sostenible Growing Great Chocolate™. El Fórum Gastronómico de Girona, congreso gastronómico de referencia, ofrece un interesante programa de talleres durante tres días en el Palacio de Feria de Girona y al que asistirán los profesionales más reconocidos del sector. ¡No se lo pierda!

CREME BRULEE DE QUESO DE CABRA y frambuesas

Hoy domingo propongo un postre sencillo, vistoso y con el que seguro que triunfais.

Es de la escuela Telva y como todo lo que alli se aprende sale perfecto.

Feliz domingo !!

Ingredientes

1/2 l de leche

200 g de queso de cabra

100 g de azúcar

12 yemas

200 g de frambuesas frescas

azúcar moreno

Modo de hacer

Retirar la corteza del queso y trocearlo.
Calentar la leche con el queso. Batir el azúcar con las yemas y cuando la leche rompa a hervir, verterla por encima. Mezclarlo bien y agregar las frambuesas.
Rellenar moldes refractarios individuales o cucharitas de loza. Hornearlo a 150ºC hasta que la crema se cuaje, 30 minutos aprox., de modo que al pinchar la aguja salga limpia.
Dejarlo templar, cubrirlo con azúcar moreno y caramelizarlo con ayuda de un soplete.

TARTA DE QUESO DE CABRA

Esta tarta es una receta muy buena de un curso  de Alambique de hace un tiempo, es un poco elaborada pero las amantes del queso van a disfrutar.

Ingredientes para la masa de galleta:

• 125g de mantequilla a tº ambiente
• 45g de azúcar
• 130g de harina
• 1pizca de sal
• 1 cucharadita de cuatro especias(seis partes de pimienta por uno de clavo, jengibre y nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada rasa de azúcar glass
• 40g de mantequilla fundida

Modo de hacer la masa:
Cremar la mantequilla  y los 45g de azúcar. Incorporar la harina, la sal, especias y homogeneizar la mezcla.
Sobre una superficie enharinada extender la masa a 1/2 cm de grosor , envolver el film y refirgerar durante una hora.
Colocar la masa ya estirada en una bandeja de horno con SILPAT y hornear a 180º durante 12-15 min. Retirar enfriar y desmenuzar. Añadir las dos cucharadas de azúcar y la mantequilla fundida.
Cubrir con papel sulfurizado el fondo de 6 aros y poner dos cucharadas de masa en el fondo. Reservar.

Ingredientes:

Relleno de queso: 375 grs. queso de cabra

                               90 grs. azucar

                               320 grs. nata

                               Ralladura de naranja

                              2 hojas de gelatina

Calentar la nata el azucar y la naranja, infusionar 15´.batir casi toda la nata. Fundir la gelatina y añadir el queso.

Verter en los aros y refrigerar al menos de 8 horas.

MUFFINS

MUFFINS

Ingredientes: 200 grs. huevos

200 grs de azúcar

125 grs. leche

200 grs. aceite

15 grs. impulsor o gasificarte

270 grs. harina

30 grs. Cacao

Ponemos en la amasadora los huevos, el azúcar y la leche y los bato durante cuatro minutos a media marcha; añado el cacao, harina y lo tengo 2 minutos a marcha rápida, añado el aceite y otros 2 minutos a marcha rápida y dejo que gasifique durante 15 minutos, tapado, le dio un barillazo pasado esos 15 minutos y relleno las capsulas. Hornear a 240º C