Cambio de blog

Queridos seguidores, cambio de blog. Estoy muy agradecida con todos por haberme seguido durante estos tres años en "Bsweetend", pero creo que es hora de cambiar de aires y empezar de cero con un nuevo blog. Se trata de un proyecto más profesional (o eso intentaré). El nuevo enlace es este http://locaporundulce.blogspot.com.es/ . Podéis empezar a seguirme ya, aunque está en proceso de construcción.

Muchas gracias, os espero en "Loca por un dulce".

BIZCOCHO DE NUEZ

Os traigo hoy una receta sencilla de bizcocho de nueces que podréis variar con cualquier otro fruto seco.

Veréis que rico os va a quedar, lo sano que es y  contentos que se pondrán en vuestra casa 

INGREDIENTES

125 grs. de mantequilla

90 grs. azucar

3 huevos

180 grs. harina

5 grs. levadura

200grs. nueces picada

Glaseado: 150 grs. azucar glace

                   1 clara

                    5 nueces

ELABORACION

Blanquear la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y por último el resto de los ingredientes.
Volcar la masa en un molde de bizcocho engrasado y enharinado. Hornearlo a 160ºC 50 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
 Sacarlo, desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla.
Glaseado: batir el azúcar con la clara. Bañar la superficie del bizcocho con el glaseado y servirlo adornado con las nueces.

SANDWICH DE WHISKY

Esta es otra de las recetas de Manu Jara que no deja indiferente a nadie, algunos ya me estabais preguntando cunado la colgaba pues ahí va, es elaborada pero merece la pena.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Harina de almendra 250 grs.

Azúcar 185 grs.

Miel 35 grs.

Harina floja 100 grs.

Yemas 140grs.

Huevos 200 grs.

Claras 200 grs. y 50 grs. azúcar para merengue

Mantequilla 50 grs.

Elaboración: Montamos las yemas con la miel y añadimos progresivamente los huevos.

Aparte mezclamos la harina, con el azúcar y la harina de almendras.

Hacemos un merengue con las claras, al que añadiremoslas yemas, las harinas y finalmente la mantequilla.

Echar en bandeja y cocer a 220º durante 8 minutos.

Hacemos un almibar con  200 grs. azucar, 250grs. café, 125 grs. whisky, y 50 grs. glucosa

MUSELINA DE WHISKY

Se hace una crema de mantequilla y una crema pastelera

Crema pastelera

250 grs. leche

125 grs. bayleis

1 ud. vainilla

20 grs. harina floja

20 grs. maicena

30 grs. azucar

60 grs. yemas

2 grs. gelatina

Se hace como una crema pastelera normal

Crema de mantequilla

120 grs. yemas

250 grs. mantequilla

125 grs. de azúcar

60 grs. agua

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua a 119º y verter las yemas batidas, dejar de emulsionar y enfriar, añadir la mantequilla pomada.

Baño de Chocolate

600 grs. mantequilla

500 grs. chocolate del 70%

Deshacer por separado la mantequilla y chocolate y homogeneizar.

Acabado y presentación, intercalar capas de crema muselina bizcocho de almendras empapado de almibar, congelar y bañar de chocolate, en la foto vereis que hemos omitido el chocolate.

Arrivederci Madrid!!

Empieza la Semana santa para algunas desde hoy, yo voy camino de Roma a un congreso donde espero ganar una fabulosa clase magistral de cupcakes en una pastelería muy conocida de la ciudad eterna, de todas formas desde alli via twitter os iré contando los mejores postres italianos y novedades.

Os deseo que disfrutéis tanto como voy a hacer yo desde estos dias  y hasta la vuelta!!

Arrivederci Madrid!!

CURSO DE REPOSTERIA

Para coger la vuelta de las vacaciones tenemos este curso que pinta muy bien, por si alguien se quiere animar

TORRIJAS

Os traigo la clásica receta de torrijas porque  por mas modalidades que vea siempre acabo escogiendo las de siempre tal vez porque me recuerden mi infancia,  pero el gusto y la  imaginación están servidas.
INGREDIENTES
1 Barra de pan de torrijas
10 c. azúcar
1 l de leche
3 huevos
aceite
azúcar
canela

ELABORACION

Cortamos el pan en rebanadas de 2cm.
Calentamos al leche con el azúcar hasta que esta se deshaga.
Batimos los huevos.
Mojamos el pan y lo pasamos por el huevo y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.
Escurrir bien sobre papel de cocina.
Pasar por azucar y canela

CUPCAKE, MAGDALENA Y MUFFIN

LLego hoy con un poco de teoria , resulta que cada vez mas me preguntan que diferencia un cupcake de un muffin o de una magdalena.

Magdalena, reposteria española, se trata de una masa que por llevar aceite de girasol la hace muy esponjosa.

Cupcake, pequeña tarta decorada, se utiliza receta similar a las magdalenas pero con mantequilla mas que con aceite y lo que les diferencia totalmente es que esta debe estar decorada, con glasa o con fondant.

Muffin, reposteria americana,  al igual que el cupcake lleva mantequilla

Espero que os ayude!!!

CHOCOBURGUER

Os traigo una de las recetas de postres  del curso de Manu Jara que triunfa, es bastante elaborado pero tal vez los podéis simplificar comprando unas medias noches redondas, de todas formas os pongo los pasos para hacer un chocoburguer perfecto eso si si vais a Sevilla no dejéis de visitar su pastelería tiene verdaderas obras de arte.

BRIOCHE

Harina fuerza  500 grs.

15 grs.sal

70 grs. azucar

300 grs. huevos

50 grs. leche

25 grs. levadura

25 grs. mantequilla

ELABORACION

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y amsar hasta obtener un tejido liso, añadir las mantequilla en trocitos. Dejar fermentar a temepratura ambiente 2 horas romper la  fermentacion y dejar reposar en cámara unas 4 horas.

Transcurrido ese tiempo  pesar trozos de 25 grs. masa y bolear. Fermentar y cocer.

CRAQUELIN DE SESAMO

Mantequilla 190 grs.

Harina floja 250 grs.

Azucar moreno 250 grs.

Sesamo 20 grs.

ELABORACION

Amasar todos los ingredientes y dejar reposar en frío hasta su utilizacion.

CREMOSO DE CHOCOLATE

150 grs. leche

100 grs. nata

50 grs. yemas

90 grs. praline de avellana

250 grs. chocolate

ELABORACION

Calentar la leche, la nata y yemas.Verter sobre el praliné y emulsionar.Terminar añadiendo el chocolate.

Echar el cremoso en aros de 6 cm de diámetro.

LONCHAS DE MANGO Y NARANJA

300 grs. pulpa de mango

300 grs. zumo de naranja

100 grs. azucar 

5 hojas gelatina

ELABORACION

Calentar las pulpas y añadir el azucar, nervir, terminar por añadir la gelatina hidratada en agua fria previamente.

Verter sobre una superficie lisa y antiadherente, dejar cuajar en frio y cortar cuadrados de 5cm.

HELADO DE FRESON

Estamos totalmente inmersos en epoca de fresones, buena calidad y buen precio asi que os propongo un helado de fresa muy sencillo sin necesidad de heladera.

INGREDIENTES
1/2 l nata
1/2 l de leche
250 grs. azúcar
1/2 kg de fresones

ELABORACIÓN
Mezcla la leche con la nata, añadir el azúcar y remover hasta que este totalmente disuelta.
Limpiar los fresones y triturarlos. Añadirlos a la mezcla anterior.
Meter en el congelador y dar vueltas de vez en cuando.
Se queda de color pálido por lo que se le puede añadir colorante para intensificar el color.
Si se tiene sorbetera no es necesario hacer lo del congelador y no emulsionar mucho para que la grasa de la nata no forme grumos.

CHAPATITAS DE SU

Chapatitas

Ingredientes:

500 gr de harina panadera

360 gr de agua

10 gr de sal

100 gr de masa de pan del día anterior

10 gr de levadura fresca de panadero

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un bol, mezclarlos con una rasqueta y amasar. Dejar reposar la masa a mitad del amasado.

2. Espolvorear con harina una bandeja de medidas aproximadamente 30X20  y depositar la masa dentro. Dejar fermentar una hora y media.

3. Con la rasqueta separar con cuidado pero con decisión la masa de las paredes de la bandeja, y volcar la masa en la encimera en la que previamente habremos puesto harina.

4. Con la rasqueta y sin desgasificar cortar unas rectángulos de unos 70-80 gr.

5. En una bandeja apta para el horno, poner una lámina de papel de hornear e ir depositando las chapaditas, separadas unas de otras y dejar fermentar de nuevo unos 30 minutos.

6. Precalentar el horno calor arriba y abajo a 230º

7. Cuando las chapatas hayan levado esta segunda vez, bajar a 200º el horno, hornearlas creando vapor justo cuando se meten, echando una taza de agua en la base del horno. Hornear unos 20-25 minutos y sacar a una rejilla

COULANT DE CHOCO

Coulants de chocolate

100 g Azúcar

4 Huevos

100 g Mantequilla

100 g Chocolate cobertura (fondant)

50 g Harina                    

Precalentar el horno 10 minutos a 230º C. 

Deshacer el chocolate al bañomaría -o un par de minutos en el horno microondas- e incorporar la mantequilla. Mezclar.

Añadir los huevos y el azúcar. Mezclar. Incorporar la harina.

Untar con mantequilla 6 o 7 moldes individuales de flan. Llenarlos hasta la mitad. Hornear de 5 a 7 minutos: hasta que se rompe un poco por arriba.

Sacar, desmoldar y tomar recién salidos del horno cuando están calientes y el chocolate fluido en su interior.

Puede acompañarse con helado.

Si se hacen con antelación y se congelan, se meten en el horno directamente congelados, y se hacen en 6 a 8 minutos. En este caso es más seguro que el interior quede fluido.

Si no se quiere desmoldar a última hora, puede hacerse en moldes individuales de porcelana refractaria y se sirven ahí mismo.

BARRITAS DE PAN CASERA

Os traigo una receta de Su de webos fritos, como os dije en el post que os contaba del curso-

Esta receta esta buenísima como le cojáis el gusto no dejareis de hacerla, también sirve para hogazas y formas variadas que queráis darle, el otro dia vi hasta una cara de Micky Mouuse.

Animaros a ser panarras y si queréis saber mas y perfeccionaros no dejeis de asistir a  un curso de Su os encantara y querréis hacer todo con ese amor que pone ella en sus elaboraciones.

Masa básica de pan

Ingredientes

500 gr de harina panadera

300 gr de agua (admite hasta 20 gr más)

10 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Preparación

Poner en un cuenco  la harina y  la levadura deshacer.
Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo.Debemos conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso,asi   el pan será más esponjoso. Levantar la masa y dejarla caer. Estirar la masa.
Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.

Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.Dejar reposar esta bola metida en un bol aceitado durante 1 hora más o menos tapada con film transparente, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire. Precalentar el horno a 250˚ y hornear unos 20 minutos.

COPA DE MANGO CON ZUMO DE NARANJA

Copa de mango con zumo de naranja

3 Mangos maduros

250 g Azúcar

1/2 l Agua

4 Naranjas de zumo 

Palo de canela 

Helado de nata 

Cointreau              

Exprimir el zumo de las 4 naranjas y reservar.

Se pela y corta en el mango trozos pequeños.

Poner en una cacerola el azúcar y el agua con una corteza de naranja y palo de canela. Cuando ha hervido 3 minutos se añade el mango a cuadritos. Si no está maduro hay que cocerlo un poco, si lo está basta con un hervor.

Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Probar, ya que según lo ácidas que sean las naranjas y el propio gusto, habrá que rectificar con azúcar o limón: debe resultar dulce pero sin empalago.

Servir templado o frío en copas con una bola de helado de nata. Si se quiere, mejora si se añade un chorrito de Cointreau.

COPA DE HELADO DE TARTA DE MANZANA

Hola os traigo un postre muy sencillo  pero que puede quedar muy mono puesto

1 Tarrina de Helado de vainilla

50 g Azúcar

50 g Mantequilla

3 Manzanas reineta

300 g Mermelada de albaricoque (1 bote) 

Agua (unas 4 cucharadas para diluir)    

Canela en polvo  

5 Galletas tipo chiquilin

50 g Mantequilla blandita        

En una sartén se pone la mantequilla y el azúcar y se saltea la manzana pelada y cortada en cuadritos, hasta que esté blandita.

Calentar la mermelada de albaricoque -puede hacerse en el microondas- con un poco de agua, no mucha depende de la fluidez que tenga la mermelada. Triturar con la minipimer y volver a calentar para que pierda las burbujas del batido.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla blandita y meterlo en la nevera a enfriar.

En una copa de postre o plato sopero bonito se ponen un par de bolas de helado de vainilla, se espolvorea con canela, se pone encima la manzana salteada y se cubre con la salsa de albaricoque. Se espolvorea con grumos de la masa de galleta.

TATIN DE MANZANA

Tatin de Manzana

5 Manzanas reineta

200 g Azúcar

50 g Mantequilla   

Masa:

100 g Mantequilla

100 g Azúcar

200 g Harina

1 Huevo 

Sal            

Mezclar sin amasar los ingredientes de la masa y poner a enfriar en la nevera.

Calentar los 200 g de azúcar para que se caramelice lentamente y cubrir con ello el fondo de un molde redondo. Cuando está duro, se pone por encima la mantequilla a pegotitos.

Pelar las manzanas y partir en octavos. Montar los gajos muy juntos sobre el caramelo.

Estirar la masa y cubrir las manzanas tapando bien por los alrededores.

Meter a horno medio –unos 170º C– 40 minutos.

Sacar del horno, dejar unos minutos reposar pero desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cuando aún está caliente.

Se puede abrillantar la superficie con mermelada de albaricoque.

GALLETAS DECORADAS

Feliz Año a todos los que os asomais por esta pagina!!! Mi proposito para este nuevo año es dar un impulso al blog y escribir con mas frecuencia, luego la vida me puede pero lo intentare.

Hoy os traigo unas galletas decoradas que elaboro Susana, ya veis que cosas tan monas se pueden realizar.

La receta la e compartido con vosotros anteriormente solo se necesita cortapastas variados estos son de Ikea, fondant de colores y creatividad.