Preparando curso reposteria

Estoy un poco liada y no me da tiempo a subir muchas recetas pero os contaré de un curso en Las Palmas a partir de mañana y de las vacaciones que me he tomado este mesecito.
Gracias a las que compartis fotos de vuestras tartas  por whatssap conmigo.Hoy cómo muestra dejó una foto de una tarta  de Gio que ha pasado de ser mi entrenadora del gym a mi rival en la reposteria no sé le pone nada por delante y compartimos material y de Pilarcho que es una cocinillas

Bavaroise de té

Hola ¿que tal? hace dias que os tengo abandonados asi que os dejo una receta muy fashion y nueva para que triunfeis.

Bavaroise de té

Ingredientes para 6 personas:

1/4 l de leche

3 cucharadas de té

6 yemas

50 g de azúcar

4 hojas de gelatina

Merengue:

3 claras

50 g de azúcar

4 mitades de mango

Preparación

1. Calentar la leche y retirarla del fuego cuando rompa a hervir. Añadir el té y dejarlo en infusión 5 min. aprox. Colarlo. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Volver a calentar la leche. Blanquear (batir) las yemas con el azúcar, verter encima le leche y mezclarlo. Volver a poner al fuego la crema de té y dejarla que espese sin que llegue a hervir. Retirarla del fuego, pasarla por un colador y disolver dentro de la crema las hojas de gelatina. Dejarlo enfriar en la nevera.

2. Merengue: Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.

3. Mezclar la crema y el merengue con movimientos envolventes.

4. Rellenar moldes individuales y dejarlo cuajar en frío 2 horas.

5. Cortar el melocotón en tiras finas. Servir la bavaroise con las tiras de melocotón.

También para que sea mas rápido se puede añadir a la crema hasta 7 hojas de gelatina para reducir el tiempo de cuajado.

EXPO TARTA

Buenos días!!!ayer sólo hice que exultar de las maravillas que me encontré en la exposición, era la primera vez que se hacia y me pareció muy profesional y con un exitazo de gente. De allí me traje unas cuantas muestras, material para próximos post y muchas ideas.
Tuve la suerte de conocer a Alma la reina de los cupcakes y os dejó la foto que nos hicimos.Ya os iré contando más

Cup Cake Downton Abbey

Bueno  hoy el post va dedicado a Trini que la he conseguido enganchar a la serie Downton y cual ha sido mi sorpresa que buscando en el blog de  almas cupcake que me encanta, me encuentro que ha echo un cupcake para la serie.

La verdad es que por el color que tiene no me recuerda a Mary la protagonista de la serie sino mas bien a Sibil, cuando aparece con el traje de bombachos y consigue escandalizar a todos y es mi personaje favorito por su caracter revolucionario, a que esta genial??.

APERITIVOS

Hoy ha sido un dia de esos especiales del año, no solo por los preparativos sino por el dia en sí.
En el Colegio Mayor que trabajo se celebraba la clausura de curso, se trata de un acto academico en el hay una clase magistral a cargo de un profesor de la universidad, imposicion de becas a las residentes y actos para los padres.
Este colegio es especial, en una casa grande donde las propias residentes forman una gran familia. Como muchas de ellas leen el blog les dedico ésta entrada. Viva el Somo!!
Despues del acto hay un aperitivo en el porche que es el que voy a compartir con vosotros  por si os ayudan y una comida de picar, con sus respectivos postres de los que ya os dare cuenta mas adelante.

Aperitivos:
-Cestita de morcilla, puré de manzana y cebolla caramelizada
-Tosta de pisto manchego con boqueron
-Minibocatines variados
-Cono de crep de pollo

Espero que os guste.Un saludo y feliz sabado

CROISSANTS

Empiezo con las recetas de masas, realmente es de lo que mas me gusta, no se si mas hacerlas que comerlas, pero llego un día que pensé tengo que especializarme en algo, y surgieron las masas.
Aunque meterme en harina, manteca etc... me encanta, esta reconozco que es mi debilidad, y comerlos recientitos ni te cuento, cualquier día haré un club de fans del croissant pero por ahora os dejo la receta por si os animáis.

RECETA  CROISSANTS
35 grs. levadura de panadería
1/4l de agua
450 grs. harina de fuerza o de pan
1 huevo
50 grs. azúcar
5 grs. sal
25 grs. mantequilla
250 grs. manteca de hojaldrar

Modo de hacer:
 Diluir la levadura en el agua, añadir el huevo, el azúcar y la harina. Amasar, (si tenéis Batidora hacer con el gancho) y cuando ya casi este todo unido añadir la sal y la mantequilla.
Hacer una bola pero que quede blanda para trabajarla con el rodillo.
Preparar la manteca de hojaldre para quitarle las aristas y dejarla de una textura similar a la masa.
Meter la manteca y dar una vuelta sencilla y una doble.
Cortar triángulos, cuanta menos base y mas longitud mas hojaldrados quedaran.
Dejar subir en un sitio cerrado hasta que casi duplique el volumen y hornear a 180ºC.

Una de manicura

No se si os pasa a vosotros pero cuando te adentras en el mundo del cupcake te enganchas y esto a llegado a mis ojos así que  no podía dejar de enseñároslo, lo encuentro  bastante friki y de lo mas irresistible para comértelas sino ya me diréis. Saludos y feliz miércoles estamos en el ecuador de la semana.

Tarta de frutas

El otro día fue el cumpleaños de Mónica y como es una loca de la fruta y verdura, pensé esta tarta, es muy sencilla y muy vistosa. Le encanto!!! y creo que para esta época del año pega mucho. Umm ¿No quereis hacerla?.
INGREDIENTES: 1pte de planchas de hojaldre (2 unidades)
                              250cl de nata
                              75 grs. azúcar
                              Frutas naranja, fresas, kiwi, frambuesas, moras

MODO DE HACER:
- Estirar las planchas de hojaldre con rodillo o con la mano y cortar dos bases iguales, alargadas o si preferís redondas también queda muy bien, pintarlas con huevo, echarles azúcar y meter al horno (220ºC ) hasta que este dorado y seco.
- Montar la nata con el azúcar
- Lavar y preparar la fruta, cortarla a gusto.
Montaje: hojaldre, nata con trozos de fresas, hojaldre, napar con un poco de nata para que las frutas se peguen al hojaldre, pintar con brillo o gelatina para que este brillante, también se puede decorar las frutas con azúcar glasé.

Para recrear la vista

Como  hoy esta de primaverazo total y encima  es viernes 13, el dia se merece esta foto.
Buen fin de semana!!!

MOUSSE DE LIMON

Esta receta es muy sencilla y para los mas golosos que no se casan con el chocolate

Ingredientes para 4 personas:

• 1 k de limones
• un bote de leche condensada de 250 g
• 6 cucharadas de azúcar
• la ralladura de un limón

Preparación

• 1. Exprimir el zumo de los limones y mezclarlo con la leche condensada en la batidora de varillas.
• 2. Añadirle las 6 cucharadas de azúcar y seguir batiendo.
• 3. Rellenar con la mezcla obtenida un bol grande o bien copas individuales, y esparcir por encima la ralladura de un limón.
• 4. Meter en el frigorífico por lo menos ocho horas antes de consumirse.

Noticias de expotarta

Os dejo una clases gratuitas que hay en expotarta por si estais interesadas,a  mi me parecen muy chulas espero poder ir a algunas.Si quereis mas informacion podeis ver un post anterior o meteros en la web expotarta.com, ya me contareis si os animais

Muffins

Hola lo prometido es deuda, asi que espero esta semana estar mas activa despues de las vacaciones.Os dejo una receta de muffins que nada que envidiar a los de starbucks

MUFFINS

5 huevos

200 grs de azúcar

125 grs. leche

200 grs. aceite

15 grs. impulsor o gasificarte

270 grs. harina

30 grs. cacao

Modo de hacer:

Pongo en la amasadora los huevos, el azúcar y la leche y los bato durante cuatro minutos a media marcha; añado el cacao, harina y lo tengo 2 minutos a marcha rápida, añado el aceite y otros 2 minutos a marcha rápida y dejo que gasifique durante 15 minutos, tapado, le dio un barillazo pasado esos 15 minutos y relleno las capsulas.

Meter en los moldes o capsulas .Hornear a 240ºC

FELICES PASCUAS

HOLA!! Hoy solo desearos una Feliz Pascua y os dejo una tarta montaje de fondant.
La semana que viene prometo estar mas activa y os traere novedades.
Saludos

Taller de Chocolate

En esta época del año es muy tipico sobretodo en Cataluña, las monas de pascua, representaciones magistrales de chocolate  sobre un tema o algo de la tendencia del año.

Mirando revistas especializadas, he visto mucha Hello Kitty y futbolistas, yo este año no hare nada especial, he comprado unos conejitos y ardillas para regalar a mis amigas y unas chocolatinas del Real Madrid para mi sobrino que es un forofo.

Asi que como no hare nada especial para compartirlo con vosotros os cuento un poco del chocolate nociones basicas y os dejo una receta que esta buenísimas y que da mucho juego.

El chocolate es una grasa segun el porcentaje de cacao  se denomina de una determinada manera el mayor es el 61% que se llama extrabitter.

Es bueno que no le entre el aire para que no pierda el aroma.

Para trabajarlo hay que atemperarlo :

El chocolate negro de 50º hay que bajarlo a 29º y que no suba de 30-31º, es importante moverlo para que no salga la grasa.

El chocolate con leche 45º hay que bajarlo a 28º y que no suba de 30º

Cobertura blanca 40º bajarlo a 26º y que no suba de 28º, este es el mas delicado.

Con estas nociones podemos :

1. Rellenar moldes de bombones o de formas.

2. Hacer piruletas que con frutos secos que nos serviran de decoracion.

3. Hacer  decoraciones de tartas, enrejados etc...

RECETA

Ganache de Armagnac

El ganache es una masa cremosa que sirve de relleno para el  interior de los bombones pero tambien sirve para hacer trufas, en el caso de que no tengamos moldes de bombones la podemos usar congelada, cortarla en porciones  y bañarla en cobertura para imitar  un bombon.

Ingredientes:  250 grs. Cobertura

                       200 grs. Nata liquida

                       20 ron

Fundir la cobertura, calentar la nata y mezclar  suavemente con al cobertura. Añadir ron. Enfriar

Maceta de Philadelphia al cacao

Como ya ha llegado la primavera os dejo este postre que pega mucho para estos dias.

Feliz domingo a todos!