BERLINAS

MASA DE LEVADURA

INGREDIENTES:

400 grs. Harina fuerte

100 grs. Harina floja

100 grs.azucar

2 huevos

25 grs. Levadura

100 grs. Mantequilla

100 grs. Leche

Sal

50 grs. Agua

ELABORACION

a metemos todos los ingredientes menos la mantequilla que la echamos al final un poco fundida, y la dejamos trabajar hasta que se despegue y consigamos una masa homogénea y elástica.

Dejamos fermentar las masa hasta que duplique su volumen. Formamos piezas y lo volvemos a dejar fermentar y cocemos en el horno a unos 220ºC.

También he cogido un poco de masa para freir y hacer  unas berlinas variadas.

A LA CARGA DE LOS CRONUTS

Me he quedado impactada de la cantidad de visitas en el post de los cronuts como muchos me han ido preguntando dudas os pongo un nuevo post a la tercera la vencida ya con esquemas y aclaraciones a ver si lo conseguis sino quedamos y os enseño.

INGREDIENTES
2 huevos
75grs.azucar
70grs.levadura
1/2 l agua
850grs.harina fuerte
50grs.mantequilla
Hacemos la masa y le metemos 300grs. de manteca de hojaldrar, especial para hojaldrar que venden en tiendas especializadas pero sino podeis hacerlo con mantequilla normal que tenga una temperatura tipo plastilina.
Tenemos que dar u una vuelta simple y otra doble,ver los esquemas de abajo a ver si os ayuda, es muy facil, cortamos los donuts o con ayuda de un cortapastas de distintos diámetro y lo dejamos subir el punto está en que si le damos con el dedo tarda 3seg. En recuperar la forma, los freimos en aceite de girasol. Cuando los sacamos del aceite ponerlos sobre un papel de cocina para que escurra  y una vez frios los decoramos con chocolates, azucares de formas etc...

Cupcakes de diseño

Estas fotos me llegaron hace dias desde Canarias y las comparto con vosotros por si os gustan y os sirven para coger ideas

COULANT DE CHOCOLATE

Hoy en mi casa estamos de superfiesta asi que aunque estamos a mitad de semana el dia se merece un postre cuidado y de los que te pides en ocasiones especiales. Coulant o Volcán de Chocolate es uno de los postres más famosos del mundo. Una receta que fue creada y patentada por el chef francés Michel Bras en el año 1981. La receta de “Coulant au Chocolat” original de Michel Bras consta de dos capas de chocolate, una interior de chocolate con caramelo aromatizado con café y otra exterior de bizcocho de chocolate, que se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate cuyo interior está líquido y “fluye” (significado de Coulant) hacia el exterior cuando el comensal corta el bizcocho con una cucharilla. Esta cremosa salsa de chocolate y caramelo junto con el bizcocho caliente es un deleite para aquellos paladares apasionados del chocolate, claro está. Desde su creación han sido muchísimas las variaciones que ha sufrido el “Coulant de Chocolate” en todo el mundo, desde ingredientes de todo tipo a “deconstrucciones” singulares. Todo cocinero quiere tener su Coulant o Volcán de Chocolate. Esta receta del Coulant de chocolate está tomada del libro de Paco Torreblanca, el pastelero la bautiza como Paradise de chocolate. Pero como lo que queremos es disfrutar y saborear este bizcocho caliente con corazón de chocolate fundido, vamos a por la receta. Ingredientes 5 o 6 huevos (294 gramos) 150 gramos de azúcar glass 200 gramos de mantequilla 110 gramos de harina floja 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche) 5 gramos de cacao 3 gramos de canela y 1,5 gramos de sal. Elaboración Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa en los moldes, puedes utilizar moldes de flan o de silicona, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno de los mejores postres, lo tendrás listo en unos minutos. Tambien puedes tener la masa en los moldes y pequeñas canelles en el congelador para introducirlos una vez que los vayamso a hornear.

CLASE CON SU DE WEBOS FRITOS

Octubre vendra cargado de muchas novedades!!!! El dia 5 de Octubre tendremos la suerte de contar con Su de webos fritos en una clase magistral de panes, y apoyamso desde este blog y tambien de dialhogar, imaginaros que suerte Os contare con mas detalles dentro de unos dias.Y el que quiera apuntarse esta a tiempo!!

VIDEO ELABORACION DE HOJALDRE CASERO

Comparto con vosotros los videos de mi profesor de master pienso que os pueden ayudar y gustar tanto como a mi

CUPCAKES SALADOS

Hace unos dias hicimos una cena cupcakeria que consistia en cupcakes dulces y nos lanzamos a los salados ya que ultimamente el de zanahoria era el triunfador, asi que las variedades fueron de cebolla y queso de cabra, jamon serrano y calabacin pero habia miles para legir desde ricota con salmon hasta queso feta con pimiento rojo.Podeis lanzaros a cualquiera de ellos escogiendo la misma receta base de cupcake salado. Os aseguro que triunfaron mas que los dulces y eso que eran muy apetecibles, el monstruos de las galletas, de kit-kat, de Oreo etc..

RECETA CUPCAKE SALADO INGREDIENTES: 120grs. aceite 200 grs. harina 1 sobre levadura 1c.sal 2 huevos 2c. nata pimienta ELABORACION Batimos la levadura, huevos, aceite y nata y cuando ya esta todo ligado le añadimos la harina con la levadura y por ultimo la sal y la pimienta. Añadimos el relleno elegido siempre haciendolo un poco antes y metemos en las capsulas y horneamos a 180º durante 20 minutos